СУЧАСНИЙ СТАН ТА ТЕНДЕНЦІЇ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНОГО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ІННОВАЦІЙНИМ УСТАТКУВАННЯМ
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
В статті здійснено комплексний аналіз сучасних глобальних тенденцій та особливостей забезпечення інноваційним устаткуванням підприємств готельно-ресторанного господарства (HoReCa), з акцентом на адаптацію цих трендів в умовах українського ринку. Метою є виявлення ключових технологічних напрямів, економічних моделей їх окупності та формування практичних рекомендацій для підвищення стійкості та конкурентоспроможності вітчизняних закладів.
Дослідження ґрунтується на аналізі наукових публікацій, галузевих звітів та нормативних актів за останні 5 років. Визначено, що ключовою світовою тенденцією є еволюція від автоматизації окремих операцій до формування інтегрованих техно-соціальних систем («цифровий близнюк кухні»). Інноваційне обладнання, особливо в сферах роботизації, інтернет речей (IoT) та енергоефективності, демонструє швидкий термін окупності (6-18 місяців) за рахунок прямого скорочення витрат на енергію, сировину та персонал. В українському контексті виявлено феномен «розумної раціоналізації» — адаптації глобальних технологій через призму їх впливу на операційну стійкість та енергонезалежність бізнесу. На прикладах доведено ефективність точкових інвестицій в індукційне обладнання, системи диспетчеризації та «зелені» технології переробки відходів.
Результати дослідження надають власникам та менеджерам закладів HoReCa структуроване бачення технологічного ландшафту, інструменти для обґрунтування інвестиційних рішень та модель оцінки обладнання за критеріями операційної стійкості.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з такими умовами:
1. Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
2. Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
3. Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи.
УГОДА
ПРО ПЕРЕДАЧУ АВТОРСЬКИХ ПРАВ
Я, автор статті/Ми, автори рукопису статті _______________________________________________________________________
у випадку її прийняття до опублікування передаємо засновникам та редколегії наукового видання «Вісник Черкаського національного університету імені Богдана Хмельницького. Серія «Економічні науки» такі права:
1. Публікацію цієї статті українською (англійською, російською, польською) мовою та розповсюдження її друкованої версії.
2. Розповсюдження електронної версії статті через будь-які електронні засоби (розміщення на офіційному web-сайті журналу, в електронних базах даних, репозитаріях, тощо).
При цьому зберігаємо за собою право без узгодження з редколегією та засновниками:
1. Використовувати матеріали статті повністю або частково з освітньою метою.
2. Використовувати матеріали статті повністю або частково для написання власних дисертацій.
3. Використовувати матеріали статті для підготовки тез, доповідей конференцій, а також усних презентацій.
4. Розміщувати електронні копії статті (зокрема кінцеву електронну версію, завантажену з офіційного web-сайту журналу) на:
a. персональних web-pecypcax усіх авторів (web-сайти, web-сторінки, блоги, тощо);
b. web-pecypcax установ, де працюють автори (включно з електронними інституційними репозитаріями);
с. некомерційних web-pecypcax відкритого доступу (наприклад, arXiv.org).
Цією угодою ми також засвідчуємо, що поданий рукопис відповідає таким критеріям:
1. Не містить закликів до насильства, розпалювання расової чи етнічної ворожнечі, які викликають занепокоєння, є загрозливими, ганебними, наклепницькими, жорстокими, непристойними, вульгарними тощо.
2. Не порушує авторських прав та права інтелектуальної власності інших осіб або організацій; містить всі передбачені чинним законодавством про авторське право посилання на цитованих авторів та / або видання, а також використовувані в статті результати і факти, отримані іншими авторами чи організаціями.
3. Не був опублікований раніше в інших видавництвах та не був поданий до публікації в інші видання.
4. Не включає матеріали, що не підлягають опублікуванню у відкритій пресі, згідно з чинним законодавством.
____________________ ___________________
підпис П.І.Б. автора
"___"__________ 20__ р.
Посилання
Pro zatverdzhennia Derzhavnykh sanitarnykh norm ta pravyl dlia pidpryiemstv hromadskoho kharchuvannia: Nakaz MOZ Ukrainy № 2220 vid 20.11.2019 (iz zminamy).
Pro zatverdzhennia Pravyl nadannia posluh z rozmishchennia ta kharchuvannia: Postanova Kabinetu Ministriv Ukrainy № 634 vid 29.05.2019.
(EU) 2021/382 of the European Commission – regarding hazard analysis and critical control point (HACCP) principles, hygiene and food safety, including requirements for equipment and surfaces in contact with food (aktualnist dlia importnoho obladnannia ta standartiv).
Kovalova T.V., Petrenko M.O. Innovatsiini tekhnolohii ta obladnannia yak faktor pidvyshchennia konkurentospromozhnosti restorannoho hospodarstva. Visnyk Kyivskoho natsionalnoho universytetu tekhnolohii ta dyzainu. Seriia: Ekonomichni nauky. 2023. № 2. S. 95-104.
Lysenko Yu.M. Tendentsii avtomatyzatsii protsesiv obsluhovuvannia v hotelno-restorannomu biznesi Ukrainy. Innovatsiina ekonomika. 2022. № 5-6. S. 119-125.
Melnyk O.H., Shevchuk S.V. Vprovadzhennia «zelenykh» tekhnolohii ta enerhoefektyvnoho obladnannia v hotelno-restorannomu hospodarstvi. Ekonomika ta suspilstvo. 2023. Vyp. 48.
Pavlenko I.V. Rozvytok informatsiino-komunikatsiinykh tekhnolohii u sferi HORECA: suchasni vyklyky ta mozhlyvosti. Hostynnyi ta restorannyi biznes v Ukraini: teoriia ta praktyka. 2021. № 1. S. 32-40.
Sokolenko N.V. Vplyv tsyfrovizatsii na transformatsiiu lohistyky postachannia dlia zakladiv restorannoho hospodarstva. Marketynh i tsyfrovi tekhnolohii. 2020. T. 4, № 2. S. 68-78.
Fursa N.S., Demydenko O.A. Zastosuvannia robototekhniky v sferi hotelno-restorannykh posluh: svitovyi dosvid ta perspektyvy dlia Ukrainy. Efektyvna ekonomika. 2022. № 12.
Buhalis, D., & Sinarta, Y. Real-time co-creation and nowness service: lessons from tourism and hospitality. Journal of Travel & Tourism Marketing. 2019. Vol. 36(5), P. 563-582. (Analiz tekhnolohii u sferi posluh)
Choe, J. Y., & Kim, S. S. Effects of tourists local food consumption value on attitude, food destination image, and behavioral intention. International Journal of Hospitality Management. 2018. Vol. 77, P. 250-259. (Vazhlyvist yakosti yizhi ta rol obladnannia)
Filimonau, V., & Krivcova, M. Restaurant menu design and more responsible consumer food choice: An exploratory study of managerial perceptions. Journal of Cleaner Production. 2017. Vol. 143, P. 516-527. (Zviazok z enerhoefektyvnistiu ta stalym rozvytkom)
Ivanov, S., & Webster, C. Robots in tourism: A research agenda for tourism economics. Tourism Economics. 2020. Vol. 26(7), P. 1065-1085.
Kuo, C. M., Chen, L. C., & Tseng, C. Y. Investigating an innovative service with hospitality robots. International Journal of Contemporary Hospitality Management. 2021. Vol. 33(4), P. 1156-1177.
Lee, P., Hunter, W. C., & Chung, N. Smart tourism city: Developments and transformations. Sustainability. 2020. Vol. 12(10), P. 3958. (Kontekst "rozumnykh" tekhnolohii v infrastrukturi)
Okumus, B. How do hotels manage food waste? Evidence from hotels in Orlando, Florida. Journal of Hospitality Marketing & Management. 2020. Vol. 29(3), P. 291-309. (Rol obladnannia dlia utylizatsii ta pererobky)
Park, S., & Lee, J. S. How smart is your restaurant? The impact of smart restaurant technology on customers perception of credibility. Journal of Hospitality and Tourism Technology. 2021. Vol. 12(1), P. 116-133.
Tuomi, A., Tussyadiah, I. P., & Stienmetz, J. Applications and implications of service robots in hospitality. Cornell Hospitality Quarterly. 2021. Vol. 62(2), P. 232-247.
Hostynnist ta turyzm: upravlinnia, tekhnolohii, innovatsii: kolektyvna monohrafiia / za zah. red. N.V. Sokolenko. Kyiv: KNUTD, 2022. 320 s.
Buhalis, D. Technology in tourism-from information communication technologies to eTourism and smart tourism. Springer, 2020. (Abo piznishi rozdily v kolektyvnykh monohrafiiakh za uchastiu avtora).
Ivanov, S. Robotics, artificial intelligence, and the evolving nature of work. In: George, B., Paul, J. (eds) Digital Transformation in Business and Society. Palgrave Macmillan, Cham, 2020.
Restaurant Franchising: Concepts, Regulations and Practices. 3rd ed. / edited by Mahmood A. Khan. Apple Academic Press, 2021. (Rozdily pro standartyzatsiiu ta obladnannia).
Hospitality Technology (HT) magazine online. URL: https://hospitalitytech.com/ (Postiine onovlennia novyn ta tendentsii)
The Spoon: The Future of Food & Restaurant Tech. URL: https://thespoon.tech/ (Ohliad innovatsii, startapiv, obladnannia)
Foodservice Equipment & Supplies (FE&S) magazine. URL: https://www.fesmag.com/ (Profilnyi resurs po obladnanniu).
European Hospitality Technology Association (EHTECH). URL: https://www.ehtech.org/ (Doslidzhennia, trendy v Yevropi).
Global Foodtech & Hospitality Tech Reports by PitchBook or CB Insights (za 2022-2024 rr.) – analitychni ohliady investytsii v tekhnolohii.
Ofitsiini saity providnykh vyrobnykiv innovatsiinoho obladnannia (dlia analizu produktovykh linii ta keisiv):
Rational AG: https://www.rational-online.com/
Electrolux Professional: https://www.electroluxprofessional.com/
Middleby Corporation: https://www.middleby.com/
Natsionalna asotsiatsiia restoratoriv Ukrainy (NRAU). URL: https://restaurateur.org.ua/ (Analityka, podii, standarty haluzi v Ukraini).
Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy. Rozdil «Turyzm» ta «Posluhy». URL: http://www.ukrstat.gov.ua/ (Statystychni dani dlia analizu stanu haluzi).