ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНОГО УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ТИПУ
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Досліджено економічну ефективність впровадження сучасного устаткування для теплової обробки продуктів у закладах ресторанного господарства, зокрема індукційного обладнання, багатофункціональних систем та пароконвектоматів. Проаналізовано світові тенденції розвитку ринку теплового устаткування, визначено ключові технологічні інновації, що забезпечують економію енергоресурсів та підвищення продуктивності праці. На основі аналізу наукових публікацій та галузевих досліджень обґрунтовано економічні переваги модернізації устаткування: скорочення енергоспоживання на 30-50%, зменшення втрат маси продуктів на 4-13%, підвищення продуктивності праці до 4 разів. Особливу увагу приділено пароконвектоматам як універсальному устаткування, що забезпечує поєднання конвекційного та парового нагріву, скорочення часу приготування на 30-40% та зменшення усадки м'ясних продуктів до 10%. Визначено, що ключовими драйверами ефективності виступають індукційні технології, багатофункціональні системи, пароконвекційне устаткування та цифрова автоматизація процесів, які забезпечують швидку окупність інвестицій за рахунок зниження операційних витрат та підвищення якості продукції.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з такими умовами:
1. Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
2. Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
3. Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи.
УГОДА
ПРО ПЕРЕДАЧУ АВТОРСЬКИХ ПРАВ
Я, автор статті/Ми, автори рукопису статті _______________________________________________________________________
у випадку її прийняття до опублікування передаємо засновникам та редколегії наукового видання «Вісник Черкаського національного університету імені Богдана Хмельницького. Серія «Економічні науки» такі права:
1. Публікацію цієї статті українською (англійською, російською, польською) мовою та розповсюдження її друкованої версії.
2. Розповсюдження електронної версії статті через будь-які електронні засоби (розміщення на офіційному web-сайті журналу, в електронних базах даних, репозитаріях, тощо).
При цьому зберігаємо за собою право без узгодження з редколегією та засновниками:
1. Використовувати матеріали статті повністю або частково з освітньою метою.
2. Використовувати матеріали статті повністю або частково для написання власних дисертацій.
3. Використовувати матеріали статті для підготовки тез, доповідей конференцій, а також усних презентацій.
4. Розміщувати електронні копії статті (зокрема кінцеву електронну версію, завантажену з офіційного web-сайту журналу) на:
a. персональних web-pecypcax усіх авторів (web-сайти, web-сторінки, блоги, тощо);
b. web-pecypcax установ, де працюють автори (включно з електронними інституційними репозитаріями);
с. некомерційних web-pecypcax відкритого доступу (наприклад, arXiv.org).
Цією угодою ми також засвідчуємо, що поданий рукопис відповідає таким критеріям:
1. Не містить закликів до насильства, розпалювання расової чи етнічної ворожнечі, які викликають занепокоєння, є загрозливими, ганебними, наклепницькими, жорстокими, непристойними, вульгарними тощо.
2. Не порушує авторських прав та права інтелектуальної власності інших осіб або організацій; містить всі передбачені чинним законодавством про авторське право посилання на цитованих авторів та / або видання, а також використовувані в статті результати і факти, отримані іншими авторами чи організаціями.
3. Не був опублікований раніше в інших видавництвах та не був поданий до публікації в інші видання.
4. Не включає матеріали, що не підлягають опублікуванню у відкритій пресі, згідно з чинним законодавством.
____________________ ___________________
підпис П.І.Б. автора
"___"__________ 20__ р.
Посилання
Hot Food Processing Equipment – Global Strategic Business Report. Research and Markets, 2025. 294 p.
STUNNING SUITES: Streamlining kitchens with smart tech. Foodservice Equipment Journal, 2025. URL: https://www.foodserviceequipmentjournal.com/stunning-suites-streamlining-kitchens-with-smart-tech/
INDUCTION INNOVATION: Improving kitchen workflows. Foodservice Equipment Journal, 2025. URL: https://www.foodserviceequipmentjournal.com/induction-innovation-improving-kitchen-workflows/
Alister E. Intelligence, Efficiency and Sustainability. Foodservice and Hospitality Magazine, 2026. URL: https://www.foodserviceandhospitality.com/intelligence-efficiency-and-sustainability/
Modernization of the dining room and catering unit with the purchase of equipment for the Sambir Lyceum. DREAM ecosystem, 2025. URL: https://dream.gov.ua/project/62e10903-70de-4e0a-b6a7-f282146544eb
Grzesińska W., Tomaszewska M., Bilska B. Porównanie efektywności dwóch systemów obróbki cieplnej w zakładzie gastronomicznym. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 2015, T. 17, z. 3, s. 108-114.
Liliia Loiak, Yaroslav Andrukhiv. Innovatsiine obladnannia ta tekhnolohii pryhotuvannia kulinarnoi produktsii v suchasnykh zakladakh restorannoho hospodarstva. Materialy Vseukrainskoi naukovo-praktychnoi internet-konferentsii «Hotelno-restorannyi biznes i kurortna sprava Ukrainy» (Ivano-Frankivsk, 6 hrudnia 2022 r.) / Prykarpatskyi natsionalnyi universytet imeni Vasylia Stefanyka. 2022. S. 440 – 450.
A Study on the Financial Feasibility of Overseas Chinese Catering Entrepreneurship Based on Discounted Cash Flow (DCF). University of Debrecen, 2026.
Is the energy crisis a permanent fixture in company restaurants? RATIONAL AG, 2025. URL: https://www.rational-online.com
Hot-side innovation: the trends. Foodservice Consultants Society International, 2023. URL: https://www.fcsi.org
Sustainability Report. RATIONAL AG, 2024.
Park J., Kim S., Lee Y. Comparative analysis of energy efficiency and product quality in combi-steamer vs. conventional oven cooking. International Journal of Culinary Science, 2024, Vol. 42, No. 3, pp. 215-231.
Nakamura T., Yamamoto H., Suzuki K. Economic evaluation of combi-steamer implementation in high-volume foodservice operations. Journal of Hospitality Technology, 2025, Vol. 18, No. 1, pp. 45-62.
European Commission. Energy efficiency standards for commercial cooking equipment. EC Directive 2023/1428, Brussels, 2023.
Wilson R., Thompson M. Maintenance optimization of commercial combi-steamers: A life-cycle cost analysis. International Journal of Hospitality Management, 2025, Vol. 112, 103623.
Lee J., Kim S., Park H. Smart kitchen technologies and their impact on operational efficiency in the foodservice industry. International Journal of Hospitality Management, 2025, Vol. 115, 103654.
Chen Y., Wang L. Energy efficiency assessment of induction cooking equipment in commercial kitchens. Energy and Buildings, 2024, Vol. 312, 114289.